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走进烘焙店-新闻中心-内蒙古新闻网

发布时间:2020-12-22 09:36 作者:皇冠足彩

  从对馒头、花卷的喜爱,改为对各式各样面包、蛋糕的热衷,是近年来国人饮食的一大变化,由此催生的是大街上越开越多的烘焙坊,那些摆在玻璃橱窗里松软香甜的烘焙食品诱惑着消费者。烘焙食品是在什么环境下生产出来的?卫生状况如何?带着这些问题,巴彦淖尔晚报记者走访了临河几家烘焙坊。

  27日10点,记者在欧式街五丰泰蛋糕作坊内看到,红枣蛋糕、玫瑰饼、胡油蛋糕、胡油桃酥等糕点分别被摆放在不锈钢大盘内,上面苫盖了塑料膜。西侧玻璃展柜中间一层放着食品,旁边堆放着电热水壶、水杯、矿泉水瓶等员工的用品。制作区与销售区连通,两名女工身着工作服和围裙,未戴工作帽、口罩和手套。一名工人直接用手往盘子里放面团,两个盘子的边上污渍斑斑。制作间两侧放着烤箱、冰柜、案板等设备,桶装水、油桶、煤气罐、洗洁精、塑料盆、塑料桶等物品凌乱地摆放在地上,敞着口的袋装面粉等原料也直接放在地上。

  31日15点50分,记者走进永安街芳芳蜜语建材城店。店内摆放着各式诱人的面包、蛋糕等烘焙食品,还悬挂着一块大显示屏。销售人员告诉记者,楼上是生产车间,加工出的成品或半成品都运到了各个分店。通过大屏幕可以看到整个生产环境和工艺流程。记者看到,工人们全程都戴着口罩、手套和工作帽,穿着白色工作服。可以看出,这家店对原材料、制作环境、储藏环境等都有严格的要求。

  记者随后又来到芳芳蜜语泰城御景店。店长何帅军说,店里的蛋糕是烘焙师用总厂配送来的半成品面团现烤的,此类食品只在当天售卖,不会在店里“过夜”;吐司糕点类、饼干类食品是在总厂生产好后,直接送到店里售卖。

  售卖区后面有生日蛋糕和现烤面包两个制作区,所有员工都身着工作服,戴着工作帽、围裙和手套。设备都是不锈钢的,使用后的烘焙工具都悬挂在干燥的墙上。何帅军说,现烤食品所使用的原料都是公开的,店员会把原料包装放在售卖区的货架上。记者看到,现烤面包制作区员工所使用的奶油是“安佳超高温灭菌搅打稀奶油”,也就是人们俗称的“动物奶油”。每次切完面包,他们都会将切刀和案板洗净立置,抹布使用后都会放进掺有消毒液的水里投洗。

  “现烤大面包,两个10元……”31日16点50分,记者来到胜利路酥翁糕点店。因面包等烘焙食品价格便宜,前来购买的顾客络绎不绝。烘焙食品有的摆放在玻璃展柜里,有的裸露着摆放在玻璃展柜外。无论是袋装的面包还是散卖的蛋糕等食品,都找不到生产日期、保质期、配料表等信息。女售货员穿着工作服、戴着工作帽,口罩戴在下颌位置。当记者对没有配料信息表示质疑时,女售货员说:“我们的配料都是能吃的。”售卖区后面是制作区,当时没有员工。

  31日,记者还走访了圣迪亚新华东街店、心岸胜利路店、兹美面包坊大学路店等多个烘焙店,中高档烘焙店卫生状况都不错,实现了“明厨亮灶”,顾客可以通过透明玻璃橱窗看到食品制作过程,有的还可以通过店内大屏幕看到产品从原料到成品的加工过程以及生产环境,整体感觉比较正规、安全、放心。而一些小烘焙店的生产环境则不太近人意。店内物品摆放杂乱,环境卫生有待进一步提升;员工没有按照相关要求着工装,戴工作帽、口罩、手套,也未按相关要求规范操作;简易包装食品未按要求附带标有生产者名称、地址、规格、生产日期、保质期等信息的标签,食品安全令人担忧。

  在芳芳蜜语建材城店选蛋糕的李女士说,她对烘焙食品“情有独钟”:“食材是食品安全的关键,我选蛋糕主要看品质。首先看配料是不是天然的,有没有添加剂,添加剂种类多的烘焙食品我基本不选。其次,看生产日期和保质期,不贴标签的产品我也不选。”

  在心岸烘焙坊购买生日蛋糕的刘女士表示,现在很多蛋糕做得非常好看,颜色多而艳丽,且香味扑鼻,孩子看见非常喜欢,但是这样的蛋糕色素和香精多,对身体不好,她一般会说服孩子选择颜色少、味道温和自然的蛋糕。

  临河区市场监督管理局食品安全股股长雷霞介绍:“《内蒙古自治区食品生产风险分级管理工作规范(试行)》中,糕点类食品属最高风险D级食品,对生产此类食品的场所检查频率也是最高的,每年至少4次。每个节日前夕尤其是春节、国庆节和中秋节,我们会对糕点类食品进行专项检查和抽查,确保食品安全。”

  雷霞介绍,除了监管部门加大对店铺卫生及原料使用的监管力度外,消费者在选购烘焙食品时应尽量选择动物奶油的,因为植物奶油含有的反式脂肪酸不仅会增加消费者患糖尿病、心脑血管病的风险,还容易使人发胖。

  如何辨别动物、植物奶油呢?植物奶油质地较硬,动物奶油质地较软,放进嘴里易融化。好奶油呈淡黄色,质地细腻,奶香味儿浓;差奶油呈雪白色,气孔大,奶香味儿淡。买烘焙食品要看看标签上的成分表,标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等的都是植物奶油。

  好肉松成丝,差肉松成粉。雷霞说,好的肉松能看出来纯肉的感觉,有一丝丝的肉;而差的肉松因为加了豆粉,几乎都是粉末。(记者 焦锦平 艾彦)

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